Co je to salmonelóza a jak se jí vyhnout?

Nejdůležitějších 5 bodů článku

• Co je to salmonelóza?
• Jaké jsou příznaky salmonelózy?
  
• Jak se salmonelóza přenáší?
  
• Jak se před salmonelózou chránit?
• Léčí se salmonelóza antibiotiky?

Salmonelóza je jednou z nejčastějších bakteriálních infekcí trávicího traktu, kterou způsobují bakterie rodu Salmonella. Nejčastěji se přenáší kontaminovanými potravinami a může způsobit nepříjemné zažívací potíže.

 

Co je to salmonelóza

Salmonelóza je infekční onemocnění způsobené bakterií Salmonella. Projevuje se náhlou horečkou, bolestí břicha, průjmem, nevolností a někdy i zvracením. 

 

Příznaky se obvykle objeví 6 až 36 hodin po požití kontaminované potraviny a nemoc trvá 2 až 7 dní.

 

Většina případů probíhá mírně a pacienti se zotaví bez specifické léčby. 

 

U dětí, seniorů a oslabených jedinců však může dehydratace vést k vážným komplikacím. 

 

Ačkoliv velké epidemie přitahují pozornost, většina případů zůstává nediagnostikovaná nebo je považována za sporadickou infekci.

 

Akutní průjmová onemocnění představují významné zdravotní riziko a jsou spojena s vysokou nemocností i úmrtností. 

 

Podle údajů Světové zdravotnické organizace (WHO) postihnou průjmové infekce každý rok více než 2 miliardy lidí po celém světě. 

 

 

Přibližně třetina těchto onemocnění je způsobena kontaminovanými potravinami, přičemž jednou z nejčastějších potravinových infekcí je salmonelóza.

 

Infekce způsobené bakteriemi Salmonella lze rozdělit na mírnější a závažnější formy. 

 

Méně nebezpečná forma, známá jako netyfoidní salmonelóza, se projevuje samovolně ustupujícím průjmem, který jen zřídka vede k vážnějším komplikacím.

 

Naproti tomu těžší formu představuje břišní tyfus, který se vyznačuje horečkou, bolestí hlavy, únavou a někdy i kašlem.

 

Bakterie Salmonella

Salmonella je bakterie, která u lidí vyvolává průjmová onemocnění.

 

Tento rod zahrnuje více než 2 500 různých podtypů, přičemž některé se běžně vyskytují u zvířat, ale mohou infikovat i člověka. 

 

Z celkového počtu těchto bakteriálních kmenů je pro člověka nebezpečných méně než 100.

 

Bakterii Salmonella objevil v roce 1884 americký bakteriolog Daniel E. Salmon, když ji poprvé izoloval ze střev prasete. 

 

Až 80 % případů salmonelózy se nepodaří spojit s konkrétním ohniskem nákazy a jsou považovány za ojedinělé infekce, přičemž některé z nich zůstávají zcela nediagnostikované.

 

Příznaky salmonelózy

Infekce Salmonella se může projevovat různými obtížemi, mezi které patří:

• Průjem
• Křeče a bolesti břicha
• Horečka
• Nevolnost
• Zvracení
• Zimnice
• Bolest hlavy
• Krev ve stolici

Příznaky obvykle trvají několik dní až týden, přičemž průjem může přetrvávat až 10 dní. 

 

 

U některých lidí se trávení vrací k normálu až po několika měsících.

 

Některé druhy salmonely způsobují břišní tyfus (Salmonella typhi, pratyphi) – závažné a potenciálně smrtelné onemocnění, které se častěji vyskytuje v rozvojových zemích. 

 

Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) se příznaky objevují obvykle 6 hodin až 6 dní po nákaze a trvají 4 až 7 dní.

 

V některých případech mohou bakterie proniknout do krve, močových cest, kostí, kloubů či nervového systému, což může vést k vážným komplikacím.

 

Způsob přenosu salmonelózy 

Bakterie Salmonella jsou běžně přítomné u domácích i divokých zvířat, včetně drůbeže, prasat, skotu. 

 

Tyto bakterie mohou být přenášeny celým potravinovým řetězcem, od krmiva pro zvířata až po konečného spotřebitele v domácnostech nebo restauracích.

 

Nejčastějším způsobem nákazy je konzumace kontaminovaných potravin živočišného původu, jako jsou vejce, maso, drůbež a mléko. 

 

Na přenosu se však mohou podílet i jiné potraviny, například ovoce a zelenina kontaminovaná hnojením.

 

 

Salmonelóza se může přenášet i mezi lidmi, a to fekálně-orální cestou, tedy znečištěnými rukama nebo kontaminovanými potravinami.

 

K nákaze může dojít také při kontaktu s infikovanými zvířaty, která často nejeví žádné příznaky nemoci, včetně domácích mazlíčků.

 

Špatně upravené maso, mořské plody a drůbež

Kontaminace může nastat již během zpracování těchto potravin. 

 

Častým zdrojem infekce salmonelou je například sběr mořských plodů ve znečištěných vodách.

 

Infekce se také může přenášet, když osoba manipuluje s kontaminovaným syrovým masem a poté se dotýká jiných potravin, aniž by si předtím umyla ruce.

 

 

Syrová vejce

Vejce od ptáků infikovaných salmonelou mohou obsahovat bakterie, které způsobují nákazu.

 

Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) se v USA každý rok vyskytne přibližně 79 000 případů onemocnění z potravin, které jsou způsobeny vejci obsahujícími Salmonella.

 

Vaření vajec výrazně snižuje riziko infekce.

 

Nicméně některé oblíbené omáčky, jako například majonéza, mohou obsahovat syrová vejce a tím zvýšit riziko nákazy.

 

Ovoce a zelenina

Kontaminovaná voda použitá k zavlažování ovoce nebo zeleniny, nebo její použití k mytí těchto produktů, může vést k přenosu infekce Salmonella.

 

Dobré vědět

Některé kmeny způsobují pouze mírné průjmové onemocnění, zatímco jiné mohou vést k těžkým infekcím, jako je tyfus, což je závažná forma salmonelózy, která je častější v rozvojových zemích.

 

Nedostatečná hygiena

Kontaminace a infekce Salmonellou mohou nastat, pokud lidé neudržují čistotu kuchyňských povrchů nebo si neumývají ruce při přípravě jídla, po použití toalety či výměně dětských plenek.

 

Pokud má člověk bakterie na rukou, může je snadno přenést na jiné osoby nebo na často dotýkané předměty a povrchy.

 

Nepasterizované mléčné výrobky

Nepasterizované mléko a mléčné výrobky, známé také jako syrové mléko, mohou obsahovat bakterie Salmonella. 

 

Pasterizace je proces, který ničí škodlivé bakterie, včetně Salmonelly, a tím snižuje riziko nákazy.

 

Prevence salmonelózy

Existuje několik způsobů, jak se vyhnout nákaze Salmonellou a zabránit jejímu šíření na ostatní. 

 

Patří sem bezpečná příprava jídla, pravidelné mytí rukou, prevence kontaminace a vyhýbání se konzumaci syrového masa, mléčných výrobků nebo vajec.

 

Tyto preventivní opatření jsou obzvlášť důležitá při přípravě jídla nebo při péči o děti, starší osoby a osoby s oslabeným imunitním systémem.

 

 

Mytí rukou

Důkladné mytí rukou je klíčové pro zabránění přenosu Salmonelly. Myjte si ruce po dobu alespoň 20 sekund vodou a mýdlem, zejména po těchto činnostech:

• Použití toalety
• Výměně plenek
• Manipulaci se syrovým masem nebo drůbeží
• Úklidu výkalů domácích zvířat
• Kontaktování domácích zvířat nebo jiných zvířat, zejména plazů a ptáků

Oddělování potravin

Aby se zabránilo křížové kontaminaci, je nutné:

• Skladovat syrové maso, drůbež a mořské plody v chladničce odděleně od ostatních potravin.
• Používat dvě různé prkénka na krájení - jedno pro syrové maso a druhé pro ovoce a zeleninu.
• Nikdy nepokládat vařené potraviny na neumytý talíř, na kterém bylo předtím syrové maso.
• Pravidelně umývat povrchy pro přípravu potravin vodou a mýdlem.

Vyvarování se konzumace syrových vajec

Pokud konzumujete syrová vejce v domácí výrobě těst, zmrzliny, majonézy nebo vaječného koňaku, ujistěte se, že jsou pasterizována.

 

 

Správné vaření a skladování potravin

Dbajte na důkladné vaření potravin a jejich rychlé uložení do chladničky nebo mrazničky, aby se zabránilo růstu bakterií.

 

Léčba salmonelózy

Většina zdravých lidí se bez specifické léčby uzdraví během několika dnů až týdne. Klíčové je dostatečné množství tekutin, které pomáhá předejít dehydrataci.

 

V závažných případech se léčba soustředí na náhradu ztracených elektrolytů, jako jsou sodík, draslík a chloridy, které se ztrácí při zvracení a průjmu, a na rehydrataci pacienta.

 

 

U zdravých jedinců s mírnými až středně těžkými případy není rutinní antimikrobiální léčba doporučována. 

 

Důvodem je, že antibiotika nemusí bakterie zcela odstranit a mohou vést k rozvoji rezistentních kmenů. 

 

Na druhou stranu, rizikové skupiny, jako jsou kojenci, starší osoby a pacienti s oslabeným imunitním systémem, mohou potřebovat antimikrobiální léčbu. 

 

Antibiotika se také používají, pokud infekce přechází ze střev do jiných částí těla. 

 

Vzhledem k nárůstu rezistence na antibiotika je důležité pravidelně aktualizovat léčebné pokyny podle místních vzorců rezistence.

 

Věděli jste?

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) trpí každoročně průjmovými onemocněními způsobenými bakteriemi podobnými jako Salmonella více než 2 miliardy lidí na celém světě.

 

Salmonelóza je běžná bakteriální infekce, která může způsobit vážné zdravotní problémy, zejména u rizikových skupin, jako jsou děti, starší osoby nebo lidé s oslabeným imunitním systémem. 

 

Prevence je klíčová a zahrnuje správnou hygienu, bezpečnou přípravu potravin a vyhýbání se syrovým produktům, které mohou být zdrojem nákazy. 

 

Většina lidí se z infekce zotaví bez specifické léčby, ale v závažných případech je důležité rychle zahájit rehydrataci a případně antimikrobiální terapii. 

 

Pochopení rizik a důsledné dodržování preventivních opatření může výrazně snížit šance na nákazu a pomoci nám udržet naše zdraví v bezpečí.

 

 

Autor: Tomáš Konieczný ve spolupráci s Nikol Rusňákovou

 

Na kvalitě a přesnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep nebo nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122.

 

Zdroje:

https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8057844/

'