Potravinová aditiva - jak se vyznat v označení E?
Potravinová aditiva, známá také jako éčka, jsou látky přidávané do potravin za účelem zlepšení jejich chuti, barvy, konzistence nebo prodloužení trvanlivosti. V tomto článku se podíváme, co jednotlivá éčka znamenají.

Nikol Rusňáková
Sdílejte článek:

Nejdůležitějších 5 bodů článku
- Co jsou to éčka?
- Jaké rozlišujeme druhy aditiv?
- Co je to regulátor kyselosti?
- K čemu se používají dusičnany?
- Jaké jsou nežádoucí účinky glutamanu sodného?
Přestože jsou všechna schválená aditiva považována za bezpečná, může být pro spotřebitele obtížné zorientovat se v jejich značení.
Co jsou to éčka
Éčka, neboli potravinářská aditiva, jsou látky používané při výrobě, balení a skladování potravin, které nelze konzumovat samostatně.
Svůj název získala podle označení kódy začínajícími písmenem "E". Tyto látky často vyvolávají obavy, že jsou škodlivé, ale ne všechna aditiva jsou nebezpečná.
Mezi přídatné látky patří antioxidanty, barviva, konzervanty, sladidla, emulgátory, stabilizátory a další látky, které zlepšují chuť, vůni, vzhled nebo trvanlivost potravin.
Některá aditiva jsou přirozenou součástí potravin, jako například vitamin C (E300) nebo pektin (E440).
Jiné mohou být získávány z přírodních zdrojů, jako je kyselina karmínová (E120) z hmyzu, nebo syntetizovány chemicky, například syntetický lykopen (E160d).
Věděli jste?
E120 (karmín) se získává z rozemletých tělíček červců. Používá se jako červené barvivo v jogurtech nebo bonbonech.
V Evropské unii je používání aditiv přísně regulováno. Před schválením jejich použití hodnotí jejich bezpečnost Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) nebo jiné odborné komise.
Celkově je povoleno více než 300 různých látek, které byly prověřeny na základě nejnovějších vědeckých poznatků.
Aditiva nesmí být přidávána do čaje, medu, cukru, bílého jogurtu, másla, kávy a oleje.
Druhy potravinových aditiv
Éčka jsou látky označené písmenem „E“, po kterém následuje číselný kód. Toto označení vychází z evropské legislativy, která upravuje jejich použití.
Každá látka prochází přísnými testy, aby se zajistilo, že je bezpečná pro lidské zdraví.
E100 - E199 barviva
Barviva jsou látky přidávané do potravin za účelem dodání nebo obnovení jejich barvy.
Mohou zahrnovat také přírodní složky potravin a přírodních zdrojů, které se běžně používají jako charakteristické ingredience v potravinách.
Za barviva se považují i přípravky získané z potravin nebo jiných jedlých materiálů z přírodních zdrojů, které byly zpracovány fyzikálními nebo chemickými metodami.
Tyto metody umožňují oddělit pigmenty od ostatních složek, jako jsou živiny nebo aromatické látky.
Některé potraviny není povoleno dobarvovat. Patří k nim např. med, ovocné šťávy a nektary.
E200 - E299 konzervanty
Konzervanty jsou látky, které prodlužují dobu, po kterou jsou potraviny použitelné, tím, že je chrání před poškozením způsobeným mikroorganismy.
Brání růstu škodlivých mikroorganismů, které by mohly potraviny kontaminovat.
Věděli jste?
E441 (želatina) pochází z kůží a kostí zvířat.
E300 - E399 antioxidanty, regulátory kyselosti
Antioxidanty jsou látky, které pomáhají prodloužit životnost potravin tím, že je chrání před znehodnocením způsobeným oxidací, například před žluknutím tuků nebo změnou barvy.
Regulátory kyselosti jsou látky, které upravují nebo udržují úroveň kyselosti či zásaditosti v potravinách.
E400 - E499 emulgátory, zahušťovadla, stabilizátory
Emulgátory jsou látky, které umožňují vytvořit nebo udržet jednotnou směs složek, které se běžně nemísí, jako například oleje a vody.
Mezi běžně používané emulgátory patří lecitiny, estery mono- a diglyceridů mastných kyselin, polysorbáty.
Tyto látky se hojně využívají při výrobě různých potravin, jako je jemné pečivo, cukrářské výrobky, emulgované tuky, zmrzliny, dezerty, cukrovinky, čokoládové produkty, žvýkačky, emulgované omáčky, vařené masné výrobky.
Zahušťovadla jsou látky, které zvyšují hustotu a konzistenci potravin.
Stabilizátory jsou látky, které pomáhají zachovat fyzikálně-chemické vlastnosti potravin.
Patří sem látky, které zajišťují jednotné rozptýlení složek, které se běžně nespojují, stabilizují nebo zvýrazňují barvu potravin, nebo zlepšují soudržnost, například propojením bílkovin, aby bylo možné spojit jednotlivé části potravin do jedné kompaktní podoby.
E500 - E599 protispékavé látky, regulátory kyselosti, plnidla
Protispékavé látky jsou látky, které zabraňují jednotlivým částicím potraviny, aby se navzájem lepily.
Tyto látky se přidávají do potravin jako rýže, práškové produkty, sůl a její náhrady, strouhané nebo plátkové sýry, tabletované potraviny, doplňky stravy, koření a další.
Plnidla jsou látky, které zvyšují objem potraviny, aniž by výrazně ovlivnily její kalorickou hodnotu.
E600 - E699 látky zvýrazňující chuť a vůni
Látky zvýrazňující chuť a vůni jsou látky, které intenzivněji vyzdvihují přirozenou chuť nebo vůni potraviny.
Mezi ně patří například kyselina glutamová, kyselina guanylová, kyselina inosinová a jejich soli.
V některých žvýkačkách se mohou používat také sladidla jako acesulfam K, aspartam, thaumatin a neohesperidin.
Dobré vědět
Každá přídatná látka je přísně testována na bezpečnost Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA).
E900 - E999 leštící látky, sladidla, balící plyny, propelenty
Leštící látky (včetně lubrikantů) jsou látky, které po nanesení na povrch potraviny dodávají lesk nebo vytvářejí ochranný film.
Používají se zejména k úpravě vzhledu ovoce nebo k glazování potravin, jako jsou cukrovinky, čokoláda, pečivo s polevou, snacky, ořechy, kávová zrna a doplňky stravy.
Nejčastěji se používají různé druhy vosků, jako je včelí vosk, kandeliový vosk, karnaubský vosk a šelak.
Sladidla jsou látky, které se používají k tomu, aby potraviny nebo stolní sladidla získala sladkou chuť.
Mezi náhradní sladidla se neřadí monosacharidy a disacharidy, stejně tak jako potraviny s přirozeně sladkou chutí, jako je fruktóza nebo med.
Balicí plyny jsou plyny, které se přidávají do obalu před, během nebo po umístění potraviny do něj.
Použití těchto plynů pomáhá prodloužit trvanlivost potravin, což je obvykle označeno na obalu výrazem "Baleno v ochranné atmosféře".
Propelenty jsou plyny, které nejsou vzduchem, a slouží k vytlačení potraviny z obalu.
E1000 - E1999 další látky
Pěnotvorné látky jsou látky, které umožňují vznik rovnoměrně rozptýlených bublin v kapalné nebo tuhé potravině.
Želírující látky jsou látky, které dávají potravinám pevnou texturu tím, že tvoří gel. Mezi nejznámější patří kyselina alginová a její soli, agar, karagenan, karubin, guma guar, arabská guma, pektiny, celulózy a různé formy upraveného škrobu.
Zvlhčující látky jsou látky, které chrání potraviny před vysycháním tím, že zabraňují účinkům suchého vzduchu nebo podporují rozpouštění práškových potravin ve vodě.
Modifikované škroby jsou látky získávané chemickou úpravou jedlých škrobů, které mohou být předtím upraveny fyzikálně nebo enzymaticky. Tyto škroby mohou být štěpeny nebo běleny pomocí kyselin či zásad.
Často diskutovaná aditiva
Dusičnany a dusitany (E249 - E252)
Dusitany a dusičnany se používají v potravinářství hlavně pro své konzervační a barvící vlastnosti.
Dusitany (například dusitan sodný a draselný) dodávají potravinám uzenou chuť, pomáhají chránit před bakteriemi, jako je Clostridium botulinum.
Stabilizují barvu potravin, zejména v masných výrobcích, protože reagují s myoglobinem a dávají masům jejich charakteristickou červenou barvu.
Také prodlužují trvanlivost výrobků a zabraňují oxidaci tuků. Přidávají se do uzenin a dalších masných produktů, kde zajišťují jejich delší životnost.
Nicméně dusitany mohou v kombinaci s aminokyselinami a aromaty tvořit nitrosaminy, které jsou rakovinotvorné, a proto se jejich množství ve výrobě reguluje přidáváním vitamínů C a E, které tvorbu těchto látek omezují.
Dusičnany (například dusičnan sodný a draselný) se používají především jako konzervanty v masných výrobcích a některých druzích sýra, kde pomáhají zabránit šíření bakterií a plísní.
V mase se dusičnany přeměňují na dusitany, které mají podobné účinky. Dusičnany se přirozeně vyskytují ve vodě a zelenině, kde jsou důsledkem hnojení.
I když dusičnany nejsou toxické, jejich přeměna na dusitany může vést k negativním účinkům, včetně vzniku karcinogenních nitrosaminů, což zvyšuje riziko rakoviny.
Oba typy látek tedy hrají roli v prodlužování trvanlivosti potravin a stabilizaci jejich vzhledu, ale současně mají potenciálně škodlivé účinky, zejména při nadměrné konzumaci.
Glutaman sodný (E621)
Glutaman sodný je sodná sůl kyseliny L-glutamové, která má charakteristickou „umami“ chuť.
Nachází se přirozeně v těle a v některých potravinách, jako jsou houby, mořské řasy, rajčata a sójové boby.
V těle hraje klíčovou roli při přenosu nervových vzruchů a je důležitý pro učení, paměť a koordinaci pohybů.
V potravinářském průmyslu se glutaman sodný používá k zvýraznění chuti, zejména v asijské kuchyni, kořenících směsích, instantních pokrmech, polévkách, uzeninách, masných výrobcích, sýrech a některých alkoholických nápojích.
Je součástí různých aromatických směsí a náhradou soli. Může se také vyskytovat v ovoci a zelenině kvůli použití hnojiv a v některých farmaceutických produktech, očkovacích látkách, kosmetice a krmivech pro zvířata.
Glutaman sodný se vyrábí hlavně fermentací rostlinných bílkovin, bramborového nebo obilného škrobu.
Nežádoucí účinky glutamanu sodného zahrnují bolesti hlavy, trávicí problémy, zvracení a podobné symptomy známé jako „syndrom čínských restaurací“.
Tento syndrom se projevuje hlavně bolestmi hlavy, ztuhlostí, pocitem tlaku na obličeji, návaly horka a pocením.
Může nastat po konzumaci většího množství potravin obsahujících glutaman sodný, obvykle při návštěvě čínské restaurace, kde je běžně používán.
Další příznaky mohou zahrnovat bušení srdce, tlak na hrudi, nevolnost a v některých případech i astmatické potíže.
Tyto příznaky mohou být výraznější u citlivějších jedinců, včetně těhotných žen, kojících matek, dětí a lidí s chronickými zdravotními problémy.
Aspartam
Aspartam je sladidlo, které je asi 200 krát sladší než cukr. Používá se v mnoha potravinách a nápojích, jako jsou nápoje, žvýkačky, jogurty nebo dezerty.
Při zahřívání ztrácí svou sladkost. V těle se rozkládá na látky jako fenylalanin, kyselinu asparagovou a methanol.
I když většina studií potvrzuje, že je pro většinu lidí bezpečný, osoby s genetickou poruchou zvanou fenylketonurie by se mu měli vyhnout.
Někteří lidé mohou mít na aspartam citlivost a mohou pociťovat bolesti hlavy nebo jiné nežádoucí účinky.
Podle odborníků je v doporučených dávkách považován za bezpečný, ale stále probíhají diskuze ohledně jeho dlouhodobého vlivu na zdraví.
Dobré vědět
Některá barviva, jako E102 (tartrazin), jsou spojována s hyperaktivitou u dětí.
Podle australské studie průměrně zkonzumuje člověk 130 různých potravinových aditiv, z nichž 73 představuje vážná zdravotní rizika.
V USA se odhaduje, že průměrný člověk ročně spotřebuje přibližně 6 kg aditiv.
V posledních letech jsme přešli od čerstvých surovin k prefabrikovaným výrobkům a polotovarům, od kterých očekáváme dlouhou trvanlivost, vynikající chuť, vzhled a bezpečnost.
Tento komfort však přichází s cenou, protože tyto produkty často obsahují chemické a někdy i přírodními látkami připomínající, ale laboratorně zpracované aditiva.
Naše představy o tom, co je „přírodní“, se často zkreslily.
Autor: Nikol Rusňáková
Na kvalitě a přesnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep nebo nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122.
Zdroje:
https://www.szpi.gov.cz/docDetail.aspx?docid=1005724&docType=ART
https://naos-be.zcu.cz/server/api/core/bitstreams/1b667d8c-941f-4ec0-8249-8f4b77a98738/content
https://is.muni.cz/el/ped/podzim2017/FC4001/um/Skripta_toxikologie_prostudenty.pdf
https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek
Líbil se vám článek? Sdílejte ho s přáteli
Tipy a články o zdraví do vašeho e-mailu
1x za 14 dní vám pošleme výběr článků a tipů pro lepší zdraví
Odesláním souhlasíte se zpracováním osobních údajů.

Nikol Rusňáková
Pochází z vesnice pod horami, kde si vypěstovala lásku k přírodě a zvířatům. Je také vášnivou sportovkyní, volejbal ji provází celý život, a díky němu se naučila vytrvalosti a týmovému duchu. Věří, že s úsměvem je život krásnější a smích považuje za nejlepší lék na všechny starosti. Momentálně studuje obor Ochrana a podpora zdraví na Lékařské fakultě.