Jak rozpoznat a předcházet botulismu

Nejdůležitějších 5 bodů článku

• Co je to botulismus?
• Co způsobuje botulismus?
• Jaké jsou typy botulismu?
  
• Co patří mezi příznaky botulismu?
  
• Jak se chránit před botulismem?

I když je tento stav vzácný, je důležité vědět, jak se mu vyhnout a jaké příznaky mohou naznačovat jeho přítomnost. Tento článek se zaměřuje na příčiny, příznaky, diagnostiku a prevenci botulismu, a poskytuje důležité informace pro ochranu zdraví.

 

Co je to botulismus

Botulismus je vzácné, ale vážné onemocnění, které vzniká působením toxinu napadajícího nervový systém.

 

Onemocnění se může rozvinout při konzumaci kontaminovaných potravin, infekci rány nebo při růstu bakteriálních spor ve střevech kojenců. 

 

Ve výjimečných případech může být botulismus důsledkem lékařských zákroků nebo bioteroristického útoku.

 

Botulismus způsobuje potíže s dýcháním, ochrnutí svalů a dokonce i smrt.

 

Toxin produkují bakterie Clostridium botulinum a v některých případech také Clostridium butyricum a Clostridium baratii. 

 

Tyto mikroorganismy mohou vytvářet toxin v kontaminovaných potravinách, infikovaných ranách nebo ve střevech kojenců.

 

Bakterie odpovědné za vznik botulotoxinu se běžně vyskytují v přírodě, ale jen vzácně vedou k onemocnění lidí. 

 

Tvoří spory, které jim umožňují přežít i v extrémních podmínkách díky ochrannému obalu.

 

 

Samotné spory nejsou pro člověka nebezpečné, ani při jejich požití. Pokud se však dostanou do prostředí, které jim umožní růst, mohou začít produkovat jeden z nejnebezpečnějších toxinů známých vědě.

 

Bakterie Clostridium botulinum

Bakterie Clostridium botulinum je původcem botulismu, protože produkuje nebezpečný botulotoxin. 

 

Jedná se o striktně anaerobní mikroorganismus, což znamená, že se množí pouze v prostředí bez kyslíku. 

 

Za těchto podmínek vytváří toxin, který lze zničit působením tepla, světla, záření nebo alkalického prostředí. 

 

Produkce toxinu se zastavuje v kyselém prostředí a při teplotách nižších než 4 °C.

 

Spory mohou začít růst a produkovat toxin, pokud se nacházejí v prostředí s následujícími podmínkami:

• Nízký nebo žádný obsah kyslíku (anaerobní prostředí)
• Nízká kyselost
• Malé množství cukru
• Nízký obsah soli
• Vhodné teplotní rozmezí
• Dostatek vody

Například nesprávně konzervované, zavařené nebo fermentované domácí potraviny mohou vytvořit ideální prostředí pro množení bakterií a tvorbu botulotoxinu. 

 

 

Pokud lidé tyto potraviny zkonzumují, hrozí jim vážné zdravotní komplikace, které mohou být smrtelné, pokud není včas poskytnuta lékařská pomoc.

 

Tyto bakterie se běžně vyskytují ve střevech zvířat, včetně ryb, a jejich výkaly se dostávají do okolního prostředí. 

 

Ve formě spor mohou přežívat v půdě, prachu či sedimentech řek a moří, odkud mohou kontaminovat potraviny. 

 

Někdy dochází ke kontaminaci domácích konzervovaných potravin nebo medu bakteriemi či jejich sporami.

 

Ideálními podmínkami pro růst Clostridium botulinum jsou potraviny s nízkým obsahem kyslíku, jako jsou zelenina a zeleninové konzervy, maso a masné výrobky, ryby a rybí produkty, med, čerstvé i nakládané žampiony či lískooříšková pasta. 

 

Mléčné výrobky bývají zdrojem botulismu jen výjimečně.

 

Typy botulismu

Existuje pět hlavních typů botulismu:

 

Potravinový botulismus

Tento typ botulismu vzniká po konzumaci potravin obsahujících botulotoxin. 

 

Nejčastěji se vyskytuje u domácích výrobků, které byly nesprávně konzervovány, zavařovány nebo fermentovány. 

 

I když je to vzácné, kontaminace botulotoxinem se může vyskytnout i u průmyslově vyráběných potravin.

 

Ranný botulismus

Tento typ botulismu nastává, když se spory dostanou do rány a začnou tam produkovat toxin. 

 

 

Zvýšené riziko mají lidé, kteří si injekčně aplikují nelegální drogy. K rozvoji ranového botulismu však může dojít i v důsledku úrazu, například při dopravní nehodě, nebo jako komplikace po chirurgickém zákroku.

 

Kojenecký botulismus

U některých kojenců mohou spory proniknout do střev, kde se začnou množit a vytvářet toxin. Přesné příčiny, proč k tomu dochází jen u některých dětí, nejsou zcela objasněny.

 

Iatrogenní botulismus

Tento typ botulismu se může objevit, pokud je podáno nadměrné množství botulotoxinu, a to buď z kosmetických důvodů, například při vyhlazování vrásek, nebo při lékařské léčbě.

 

Střevní toxémie dospělých

Tento vzácný typ botulismu, známý také jako střevní kolonizace dospělých, nastává, když se spory bakterie usadí ve střevech, začnou se množit a vytvářet toxin – podobně jako u kojeneckého botulismu. 

 

Přesná příčina tohoto onemocnění není známá, ale vyšší riziko mohou mít lidé s vážnými zdravotními problémy ovlivňujícími funkci střev.

 

 

Příznaky botulismu

Příznaky kojeneckého botulismu se mohou pohybovat od mírných až po závažné a obvykle se objevují mezi třetím a třicátým dnem po kontaktu se spory Clostridium botulinum. 

 

Mezi možné příznaky patří:

• Pokleslá víčka
• Ztráta mimiky obličeje
• Slintání
• Slabý pláč
• Obtíže s krmením nebo pomalé krmení
• Snížený dávivý reflex
• Zácpa
• Oslabení nebo ochablost svalů
• Problémy s dýcháním

U starších dětí a dospělých se příznaky obvykle začínají projevovat v oblasti obličejových svalů, očí a krku. 

 

Pokud není poskytnuta léčba, mohou se symptomy šířit do dalších částí těla. Tyto příznaky se obvykle objevují několik hodin až dní po požití spor. Mezi příznaky patří:

• Pokleslá víčka
• Dvojité nebo rozmazané vidění
• Sucho v ústech
• Nezřetelná řeč
• Potíže s polykáním
• Problémy s dýcháním
• Slabost nebo ochrnutí končetin
• Nevolnost a zvracení

Věděli jste?

V malých dávkách se používá jako Botox k léčbě migrén, svalových křečí a v estetické medicíně.

 

Diagnostika a léčba

​​Diagnóza botulismu obvykle začíná vyšetřením a rozhovorem s pacientem, po kterém následují laboratorní testy. 

 

Ty mohou potvrdit přítomnost botulotoxinu v krvi, stolici nebo potravinách, případně pomoci při kultivaci bakterií Clostridium botulinum ze stolice, rány nebo jídla. 

 

Pokud je botulismus diagnostikován, je nutné co nejdříve podat antitoxin, což výrazně snižuje riziko úmrtí. 

 

V těžkých případech je potřeba podpořit léčbu, což může zahrnovat mechanickou ventilaci, která může být nutná po několik týdnů nebo i měsíců. 

 

Antibiotika nejsou běžně potřebná (s výjimkou ranného botulismu). Existuje vakcína proti botulismu, ale používá se jen zřídka, protože její účinnost nebyla dostatečně prokázána a může mít nežádoucí vedlejší účinky.

 

 

Prevence

Pro snížení rizika botulismu je důležité okamžitě vyhledat lékařskou pomoc v případě zranění, která se mohou infikovat, a vyhnout se injekčnímu užívání nelegálních drog.

 

Pro zajištění bezpečnosti potravin je klíčové dodržovat správné hygienické postupy při manipulaci s potravinami.

 

Domácí konzervování potravin:

• Pečlivě dodržujte všechny pokyny pro konzervování.
• Pokud si nejste jisti, vyhněte se domácímu konzervování.

Vaření domácích potravin:

• Před konzumací je vařte alespoň 10 minut, i když nejsou zjevné známky kažení.
• Vyhoďte všechny konzervy, které jsou vypouklé, protékají nebo vypadají poškozené.

Med a kukuřičný sirup pro kojence:

• Nedávejte je dětem mladším než 12 měsíců.

Příprava a skladování potravin:

• Ujistěte se, že všechny potraviny jsou dobře uvařené.
• Oleje s česnekem nebo bylinkami uchovávejte v chladničce.

Vaření a ničení bakterií a toxinů:

• Vařením lze zničit jak vegetativní bakterie, tak toxin, který produkují.
• Toxin se zničí při vaření po dobu 10 minut.
• Spory bakterií je nutné zahřát na 120 °C pod tlakem po dobu alespoň 30 minut, aby byly usmrceny.

Proč je to důležité:

• Spory jsou velmi odolné a mohou přežít i několik hodin běžného varu.
• Pro jejich zničení je nutné použít velmi vysoké teploty, jaké se používají při komerční konzervaci.

Věděli jste?

Botulotoxin je nejjedovatější přírodní toxin.

 

Botulismus je závažné onemocnění, které si žádá okamžitou pozornost a léčbu. I když je vzácný, jeho následky mohou být fatální, pokud není rychle zasahováno.

 

Prevence, jako je správné uchovávání potravin, dodržování hygienických standardů a opatrnost při manipulaci s ranami, je klíčová pro minimalizaci rizika. Důležité je také včas rozpoznat příznaky a vyhledat lékařskou pomoc.

 

S odpovědným přístupem a informovaností lze botulismus účinně předejít a chránit zdraví.

 

 

Autor: Tomáš Konieczný ve spolupráci s Nikol Rusňákovou

 

Na kvalitě a přesnosti informací, které s vámi sdílíme v našich článcích, nám záleží stejně jako na našich produktech samotných. Pokud jste našli v našem článku nějakou chybu, překlep nebo nesrovnalost, dejte nám vědět na info@herbalus.cz nebo nám zavolejte na číslo +420 735 158 122.

 

Zdroje:

https://www.nzip.cz/rejstrikovy-pojem/4004

https://www.cdc.gov/botulism/about/index.html

https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/botulism/symptoms-causes/syc-20370262

https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/17828-botulism

https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/botulism

https://www.medicalnewstoday.com/articles/173943#prevention