Vlastnosti kávy
Země: Keňa
Oblast: Kiriaini, Muranga
Stanice: Kariaini
Nadmořská výška: 1700 m n.m.
Odrůda: SL 28, SL 34
Zpracování: promyté
Chuťový profil: Vanilka, limeta, drobenkový koláč s rebarborou
Pražírna: Fathers coffee roastery, Ostrava
Producent
Kávovarovna Kariaini Coffee Washing Station se nachází v regionu Nyeri v Keni a slouží přibližně 900 farmářům. Tato stanice má tři stálé zaměstnance. Typická velikost farem v této oblasti je kolem 1 hektaru, kde farmáři pěstují kávu společně s jinými plodinami, které jim zajišťují obživu.
Zpracování
Po odstranění dužiny jsou kávové třešně přesunuty do fermentačních nádrží, kde probíhá fermentace po dobu 14 až 18 hodin, v závislosti na aktuální teplotě prostředí. Následně je káva důkladně propláchnutá vodou, aby se odstranily všechny zbytky dužiny.
Poté jsou zrnka rovnoměrně rozložena na vyvýšené sušící postele, kde pomalu schne po dobu přibližně 12 až 20 dní. V nejteplejších obdobích se zakrývá stínícími sítěmi, aby byla zajištěna optimální rychlost sušení.
Odrůda
Odrůda SL34 je významnou kávovou odrůdou, která vznikla ve 30. letech 20. století díky výzkumu Scott Agricultural Laboratories v Keni. Tato odrůda, geneticky příbuzná s rodinou Typica-Arabica, vyniká svou schopností růst ve vysokých nadmořských výškách s dostatkem srážek, což jí umožňuje produkovat vysoké výnosy kvalitní kávy. Je ceněna pro svou komplexní chuť, která zahrnuje svěží citrusovou kyselost, plné tělo a čistý, sladký závěr.
Odrůda SL28 je jednou z nejznámějších kávových odrůd, která vznikla ve 30. letech 20. století díky výzkumu Scott Agricultural Laboratories v Keni. Tato odrůda byla vybrána pro svou vynikající odolnost vůči suchu a schopnost růst ve středních až vysokých nadmořských výškách, což ji činí ideální pro pěstování v různých klimatických podmínkách. Chuťový profil je velmi komplexní a výrazný, charakteristický vysokou kyselostí s tóny černého rybízu, bobulí a citrusů. Její tělo je šťavnaté a sladké, často s tropickými chutěmi.
Kdo kávu praží?
Fathers Coffee Roastery, Ostrava
Kávy z ostravské pražírny Fathers jsme se Vám na e-shopu rozhodli nabídnout proto, protože jejich kávy milujeme! Kávy z Fathers Coffee Roastery máme pravidelně na mlýnku v našem obchůdku/kavárně a těší se obrovské oblibě našich zákazníků.
Pražírna Fathers Coffee Roastery byla založena v roce 2018 v Ostravě. A představujeme vám ji přímo slovy zakladatele:
Jsme tátova pražírna kávy. Výběrové kafe z Ostravy. Malá rodinná firma, velký splněný sen. Táta poctivě praží, máma vášnivě ochutnává a přibývající děti všemu nadšeně přihlíží.

Káva je naše vášeň a práci s ní milujeme. Byla to láska na první “pohled” a od roku 2013 se všechno v našem životě točí okolo výběrové kávy. Pamatujeme si, kdy jsme poprvé ochutnali espresso z výběrové Keni a jak nás překvapila jeho chuť. Čistá, ovocná a sladká. Takovou kávu jsme si zamilovali a pár měsíců nato založili značku Cokafe. Ve vlastních kavárnách v Ostravě jsme pracovali několik let. Za barem, v kuchyni a všude kde bylo potřeba.Chtěli jsme i zahraniční zkušenosti, tak jsme na čas odjeli do Berlína a jako baristé pracovali u Five Elephant. Tam vznikaly naše první myšlenky na vlastní pražírnu. Lákala nás ta proměna zelených zrnek, vůně pražení i přiblížení se k farmám a samotné kávě. Dva roky na to se náš sen stal skutečností a na jaře 2018 jsme na naší pražičce Diedrich upražili první kafe pod značkou Father’s Coffee.

Káva je pro nás plod ovocné rostliny – kávovníku, který najdeme na plantážích v rovníkových oblastech po celém světě. Každá země i místo má díky specifickým podmínkám a podnebí svou unikátní chuť. Ale všude hraje velkou roli farmář. To díky jeho péči a tvrdé práci mohou kvést krásnými bílými květy, které postupně dozrávají v červené kávové třešně. V každé takové třešni se pod sladkou dužinou ukrývají většinou dvě zelená zrnka. Na řadu přichází práce sběračů, kteří ručně vybírají jen ty opravdu zralé třešně, díky nimž může později káva chutnat přirozeně sladce. Nasbírané kávové třešně se potom přímo na farmě nebo ve zpracovatelském závodu některým ze způsobů (nejběžnější – suchý, mokrý, honey) dále zpracovávají, suší, loupou a opět ručně třídí. Vše má velký vliv na pozdější chuť. Ta se ještě před prodejem a exportem musí ohodnotit. Kávu ochutná některý certifikovaný Q-grader a bodově ji ohodnotí. Jako výběrová může být označena tehdy, když dosáhne minimálně 80 bodů ze 100. Pro nás je káva především ovoce.

Výběrová káva tvoří pouhých cca 5 % světové produkce a zbylých 95 % je káva komoditní. Z té se připravuje černý, hořký nápoj obsahující kofein. Nic víc nic míň. U takové kávy většinou neznáme původ, dobu ani metodu zpracování a ve skladech nebo v policích supermarketu může ležet i několik let. Její chuť bývá prašná, hořká, zemitá s velmi nepříjemnou dochutí. Takovou kávu u nás nenajdete, stejně jako méně kvalitní a levnější zrnka Robusty. Naše káva je jiná! Je čerstvá, voňavá a sladká. Známe její původ a příběh.

Jak to vlastně funguje v naší pražírně? Vyprodukovaná zelená káva putuje k nám do pražírny. Jako taková zatím nemá chuť ani vůni tak, jak ji znáte, a vše se vyvíjí až při jejím pražení. A právě tato magická proměna chemické struktury kávových zrn probíhá u nás v pražírně. Pečlivým a citlivým přístupem se snažíme vyzdvihnout přirozenou a jedinečnou chuť každé kávy. Každá totiž vyžaduje jiné pražení. Důležitým úkolem pražiče je vytvořit kávě její pražící profil. Určuje ho především změna teploty, přísunu vzduchu a doba pražení. I drobná úprava může změnit výslednou chuť a pražení proto představuje velmi soustředěný a pečlivý přístup. Neméně důležité jsou technologie, se kterými pracujeme. Musí být hlavně spolehlivé a konzistentní. Proto pražíme na americké pětikilové pražičce IR-5 od společnosti Diedrich Roasters. Každé pražení zaznamenáváme do programu Cropster, abychom měli možnost kontroly a vše mohli zpětně dohledat. Veškerou kávu si podle naší chuti sami vybíráme a hledáme při tom její sladké, čisté a voňavé tóny. Vždy nás musí něčím výjimečným oslovit. Zároveň ale myslíme na koncového zákazníka a snažíme se mít nabídku káv takovou, aby si u nás mohl podle své chuti vybrat úplně každý.