Doplňování kolagenu - marketingový trik nebo absolutní nutnost?

Nejdůležitějších 5 bodů článku

• Co je to kolagen?
• Jaké jsou typy kolagenu
  
• Jaké mohou být zdroje kolagenu?
• Vliv kolagenu na tělo
• Je vhodné suplementovat kolagen?

 

Co je kolagen?

Kolagen je hlavní strukturální bílkovinou v našem těle. Dodává pevnost a pružnost kostem, kůži, vlasům a nehtům, chrupavkám, šlachám a cévám. Kromě toho je kolagen součástí pojivové tkáně, která spojuje ostatní tkáně, poskytuje oporu orgánům a chrání jejich citlivé oblasti.

 

Věděli jste?

Kolagen tvoří 30 % tělesných bílkovin.

 

Struktura kolagenu

Za tvorbu kolagenu jsou zodpovědné buňky zvané fibroblasty. Po 35. roce věku začíná aktivita fibroblastů pomalu klesat, což, jak snadno uhodnete, vede k poklesu produkce kolagenu.

 

Dobré vědět

Po čtyřicítce se proto v těle ztrácí více kolagenu, než se ho vytvoří. Kolem 60. roku života máme o polovinu méně kolagenu než v mládí.

 

Účinky snížené aktivity fibroblastů a produkce kolagenu jsou postupně viditelné pouhým okem, což se projevuje zhoršením pružnosti a pevnosti pokožky. Vrásky a povadlou pleť si spojujeme se stárnutím a někteří z nás se ho dokonce obávají.

 

Ale to, jak naše pleť začne vypadat s přibývajícím věkem, je ten nejmenší problém. Zamyslete se nad tím: stejně jako naše kůže ztrácí přirozenou pružnost a odolnost vůči různým mechanickým vlivům, děje se totéž v našem těle všude tam, kde je kolagen přítomen ve velkém množství. Což je... doslova všude.

 

Kolagen je tvořen tzv. tripeptidy, soubory 3 aminokyselin, které jsou navzájem spojeny do tzv. trojité superšroubovice, tj. 3 řetězců obtočených kolem společné osy. Kromě šroubovicových fragmentů obsahuje kolagen i tzv. nehelikální fragmenty, které se nacházejí na koncích molekuly kolagenu a plní důležitou kotevní funkci. Voda je neodmyslitelnou součástí kolagenu. Právě voda dodává kolagenu jeho vlastnosti a funkce.

 

Typy kolagenu

Kolagen je multiformní bílkovina, tzn. že se v našem těle vyskytuje v desítkách různých genetických typů. Může mít různou délku superhelixu, zlomy uvnitř superhelixu se vyskytují na různých místech, stejně jako tzv. globulární domény a různé modifikace.

 

Rozlišujeme fibrilární kolageny, kolageny tvořící mikrofibrily, hexagonální sítě, které tvoří tzv. kotevní vlákna nebo transmembránové domény. Každý z těchto kolagenů má důležitou funkci. Jiný kolagen vytváří kloubní chrupavky, jiný stěny cév a další je přítomen v kostech nebo kůži.

 

 

Mohu zjistit, zda hladina kolagenu v mém těle klesá?

Kolagen nelze změřit - například v krevním testu - ale existují známky toho, že se hladina kolagenu snižuje. Mezi tyto známky a příznaky patří:

• Vrásčitá, krepovaná nebo povadlá kůže.
• Pokleslé okolí očí a obličeje.
• Zmenšující se, slábnoucí svaly a bolesti svalů.
• Tužší, méně pružné šlachy a vazy.
• Bolesti kloubů nebo osteoartritida v důsledku opotřebení chrupavek.
• Ztráta pohyblivosti v důsledku poškození nebo ztuhlosti kloubů.
• Gastrointestinální problémy v důsledku ztenčení sliznice trávicího traktu.
• Problémy s prouděním krve.

Zdroje kolagenu ve stravě

Naši předkové jedli ulovená zvířata nebo v pozdějších dobách zvířata chovaná na farmách "od nosu až k ocasu", se všemi chrupavkami, vnitřnostmi a kůží. V moderní stravě je to velmi vzácné. Neradi vybíráme maso se šlachami, odstraňujeme kosti a chrupavky, zbavujeme se kůže.

 

Množství kolagenu v naší stravě je proto značně omezené. Aby se kolagen v těchto tkáních a orgánech plně vytáhl, musí se navíc velmi dlouho vařit. Nemáme na to moc času a navíc je dlouhé vaření velmi neekonomické.

 

Hlavní aminokyselinou v kolagenu je glycin a právě tato aminokyselina je v naší stravě obzvláště nedostatková.

 

Věděli jste?

Lidé, kteří jedí hodně masa a vajec, které jsou bohaté na aminokyselinu methionin, potřebují ještě více glycinu, protože je nezbytný pro správný metabolismus methioninu.

 

Bude vývar z kostí vařený několik hodin na mírném ohni dostačující?

Když se naši známí chlubí, že takový vývar připravili, neodrazuji je, ale chválím. Někteří lidé odvážně shánějí v řeznictví kuřecí nožičky nebo vepřová stehýnka, vaří je několik hodin, pak to, co se neuvaří, rozemelou a v porcích spolu s vývarem zamrazí a pravidelně přidávají do jídla. Super. Vždy doporučuji získávat potřebné ingredience z potravin.

 

Musíme si však uvědomit, že kolagen ve vývaru nebo želatině bohužel plně neposkytne složky, které potřebujeme pro efektivní práci našich fibroblastů. Kostní a kožní vývary stále obsahují velké fragmenty molekuly kolagenu. Molekula kolagenu má velmi velkou velikost. Teplota a dlouhodobé vaření vedou k jeho částečnému rozpadu.

 

Produkty tohoto rozkladu jsou však stále tak velké, že se v našich střevech nemohou vstřebat. Nejprve je třeba je strávit. Ve střevech se vstřebávají pouze velmi malé fragmenty kolagenních bílkovin, peptidy, které se dostávají do krevního oběhu a následně do cílových buněk.

 

Vařený kolagen nebo jednoduše želatina je bohužel stravitelná jen částečně. Proto se ho v trávicím systému vstřebá poměrně málo. Kromě toho želatina způsobuje zahušťování tekutin a má velmi charakteristickou chuť, což značně omezuje její použití v kuchyni a formy, v nichž ji lze konzumovat.